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In Sénégal si può fare il giro del mondo culinario, anche il più difficile gourmet avrà l'imbarazzo della scelta di fronte alle delizie della cucina senegalese.
Il piatto tipico per eccellenza del paese è il THIE-BOU-DIENNE, oltre a YASSA e MAFE.
Si tratta, come gli altri, di un piatto unico cucinato, secondo la città, con diverse verdure. Di seguito alcune delle ricette ……provare per credere!
         
 
 
THIE-BOU-DIENNE
Ingredienti per quattro persone:
1 ½ kg pesce magro - 100 g. molluschi - 100 g. pesce essiccato - 150 g. conserva di pomodoro - 200 gr. pomodoro fresco - ¾ olio di semi d'arachide - pepe verde - 3 peperoni rossi - sale e pepe q.b. - 1 ½ kg. riso - 200 g. carote - 1 manioca - 200 g. melanzane - 200 zucca - 1 piccolo cavolfiore - 4 cipolle - 2 spicchi aglio - 1 manciata di prezzemolo
Dopo aver ben lavato il pesce, riempirlo con la farcia (pestate nel mortaio o mettete nel mixer una cipolla, un po' di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un peperoncino) tipica del Thieb senegalese. Far imbiondire nell'olio due cipolle, i molluschi, il peperoncino e un po' di sale. In un recipiente a parte mescolare la conserva, il pomodoro fresco e, dopo aver aggiunto un po' d'acqua, versarlo sopra il pesce, che, nel frattempo, avete messo nell'olio. Coprire la padella per una decina di minuti quindi aggiungere un litro ½ d'acqua, aggiungere i legumi interi o tagliati e lasciare cuocere, coperti, per 30 minuti a fuoco dolce. Salare, pepare e aggiungere un dado da pesce. Togliere quindi il pesce e i legumi dalla padella, aggiungere, nella salsa rimasta, il riso e lasciarlo cuocere per 15-20 minuti.
Servire il riso ben caldo con sopra pezzetti di verdure e il pesce.		  
         
 

 

YASSA AU POULET
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo - 4 grosse cipolle - 2 limoni - 2 dadi da brodo - 1 peperoncino intero - senape - olio d'arachidi - sale - pepe - aceto - 250 grammi di riso
Fare il pollo a pezzettini e farli macerare per circa due ore con olio, aceto, cipolle tagliate fini, peperoncino, sale e pepe. Girare ogni tanto i pezzi di pollo in modo tale che possano impregnarsi bene nella marinata quindi farli grigliare.
Fare cuocere lentamente con l'olio d'oliva, le cipolle poi aggiungere i pezzi di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungere il succo dei due limoni e la senape. Mescolare un po' il tutto e lasciare sul fuoco ancora cinque minuti. Nel frattempo far cuocere il riso quindi servire caldo.

  
 
     
 

 

 

   MAFE AUX CACAHUETES
Ingredienti per 6 persone:
1Kg di carne (bue o agnello o pollo) - 250 gr. Cipolle - ½ kg. salsa di pomodoro - 250 gr. Burro d'arachide - ½ cavolo verde - ½ kg verdure miste tagliate a dadini grossi - 1 manioca - olio di semi - sale - pepe - 1peperoncino intero - 500 gr. Riso
Tagliale la carne in piccoli pezzettini. In una terrina far imbiondire le verdure con un po' d'olio d'arachide quindi aggiungere le cipolle tagliate finemente e lasciarle dorare. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe, peperoncino, cavolo e manioca tagliata a pezzetti. Lasciar cuocere per circa dieci minuti quindi aggiungere i bocconcini di carne e cuocere ancora a fuoco lento per trenta minuti. Aggiungere il burro d'arachidi diluito in un po' d'acqua, coprire e lasciar cuocere per altri venti minuti. Servire il tutto con riso cotto al vapore.
  
         
 

 

 

  

BEVANDE
Vino (spesso prodotto in Marocco) o vino di palma servito fresco o fermentato e birra locale (Gazelle o Flag) sono le bevande più richieste in Sénégal. Ma possiamo trovare anche: tè alla menta, bibite con aggiunta di radici di zenzero pestate e macerate con foglie di menta zucchero e vaniglia (bevanda un po' piccante, dissetante e ricostituente) e carcadè.
Altra bevanda tipica di questo paese è l'ATTAIA (te'). In una teiera di smalto, bollono, per più di un'ora, te' verde in foglie e alcune spezie (foglie di menta e chiodi di garofano). Al te' bollito e ribollito, che sarà servito in tre tempi - anche qui, come in Giappone, bere il te' è un rito che può durare dalle due ore a tutto il pomeriggio….Basta avere del tempo a disposizione e la voglia di parlare del tutto e del niente che ci circonda - viene aggiunto lo zucchero e quindi viene versato in piccoli bicchieri. Si avvicina il beccuccio della teiera ad un bicchiere e si versa il liquido dorato. Si continua a versarlo anche quando la teiera viene allontanata. Lo zampillo continua a scendere preciso nell'imboccatura di quel piccolo bicchiere e forma via via una schiuma bianca simile a quella che di solito troviamo sul cappuccino. Il secondo e il terzo bicchierino di te' sono sempre più dolci per l'aggiunta di zucchero.